和牛とは

和牛とは

和牛とは、黒毛和牛、褐毛種、日本短角種、無角種の4種類の品種の牛の事を言います。
明治以前から国内に生息する国有種に肉食を目的とし、外国種を合わせ、品種改良を重ねて作り上げた食用牛です。
国産牛とは日本国内の畜産牛の事を指します。
国産の中に、交雑牛、ホルスタイン種(乳牛)などと共に和牛が入っています。
現在約、和牛全体の9割を黒毛和牛が占めます。
また、和牛には各地のブランド名が付きますが、ブランド名は各地いろいろとその地域によって規格が違いますのでA5ランクのみの牛や、A3~A5の牛にも付けられる地域もあります。
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マーベリング

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A5など、ランク付けされるのは和牛、交雑など牛の霜降りの脂肪の占める割合でA1~A5にランク付けされます。
数字の多いほうが霜降りの量が多くなります。
小さいほうが赤身が多くなります。
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